厉行节约、反对浪费是我们党的光荣传统和优良作风。党政机关应当带头开展粮食节约行动，落实反食品浪费管理责任。在反餐饮浪费方面，各地机关食堂有哪些经验做法？取得了怎样的成效？

闭环管理促节约 个性菜单调众口

饭点刚过，吉林长春市绿园区林园街道食堂，垃圾桶中，只有少量剩汤、鱼刺和果核。在后厨，食堂工作人员正忙着洗刷餐具、清理厨余垃圾。

“近段时间以来，食堂清理工作省事多了。”食堂工作人员张姐说，“我们食堂从食材入手，动态监测每天的用餐人数，定量配餐，既让大家吃得饱、吃得好，也减少浪费。”

一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。机关食堂反食品浪费工作做得怎么样，数据最直观——2024年，林园街道机关干部食堂厨房食材加工剩余边角料和厨余垃圾较2023年减少了约三成，餐饮浪费从源头就开始避免。

林园街道食堂工作负责人李杰说，反食品浪费要从餐前、供餐用餐、餐后三个环节入手。

李杰介绍，餐前环节，食堂会根据用餐人数、食品储存条件和储存场所环境合理安排采购计划，少采勤用、即采即用。仓库、冷库等储存场所由专人负责管理，执行出入库清单制度。食堂实行“个性化”菜单，制定膳食平衡、科学适量的用餐食谱，在供餐加菜过程中适当控菜，推动干部职工养成“勤拿少取”的就餐习惯，减少因食品口味问题产生的浪费。餐后持续收集大家对菜品的反馈，定期将不受大家欢迎的菜品“末位淘汰”，进一步优化调整菜品菜量，形成反食品浪费的工作闭环。

“完善健全的制度，是反浪费工作抓实抓细的关键。”绿园区机关事务管理部门负责人柴子良介绍，2024年，吉林省出台《机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度实施方案》，让反食品浪费工作成效评估有了更多抓手。

《方案》还将机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度建立实施情况纳入公共机构节能年度考评和日常监督管理重要内容。柴子良说，未来，绿园区将继续深入推行机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度，强化结果应用，进一步遏制乃至杜绝“舌尖上的浪费”。

边角料变开胃菜 开放食堂促利用

“用早上磨豆浆剩下的豆渣做成饼，中午搭配在套餐里出售，很受欢迎。”午间，在海南三亚市天涯区委机关食堂内，工作人员韩雄从餐盘中拿起一块豆渣饼，热情地请记者品尝。

一口下去，饼皮酥脆，唇齿留香，口感丰富。桌上，三个玻璃罐内分别装有酸西瓜皮、酸萝卜皮和酸菜梗，这些是用边角料做成的爽口小菜。“想办法把菜做得好吃一点，能用来做菜的就都用了，大家愿意吃，这样就不浪费。”韩雄说。

食堂后厨的柜台上，三个塑料食用油桶分别倒扣在经裁剪的半个油桶内，下方的油桶里已经攒了不少油。据介绍，天涯区委机关食堂日均用餐人数达600人，用的油多了，换掉的油桶也不少。厨师们想到这一“小妙招”，在厨房内专设控油区，将使用过的油桶控干，残油回收利用。

不仅在食堂内采用简便易行的节约举措，更面向社会开放，提升设施与食材的利用率。5月8日起，天涯区委机关食堂在工作日午餐时段向市民游客供餐，在提供卫生可口饭菜的同时，也减少资源闲置，普及节约意识。“我们持续开展反食品浪费进食堂活动，鼓励小发明、小举措，让节约粮食的措施更简约。”三亚市机关事务管理局党组成员、副局长黄忠贞说。

机关食堂反食品浪费各个环节作用的发挥，离不开定期的成效评估。“我们和省发展改革委、省商务厅、省市场监督管理局组成了机关食堂反食品浪费成效评估联合工作组，通过使用‘光盘助手’软件测量食品浪费系数等方式在全省机关食堂进行评估抽查。”海南省机关事务管理局节能处副处长孙学森说，成效评估会强化结果运用，将反食品浪费情况作为公共机构能源资源节约考核内容，纳入市县高质量发展考核指标，让崇尚节约、文明用餐进一步落到实处。（据《人民日报》）